Le thé comme prochain mélangeur de cocktails

Thé aux herbes. Grande variété d'herbes et de fleurs séchées pour préparer des infusions détox saines tirées de ... [+] ci-dessus sur un tableau blanc. La composition comprend des parties séchées de plantes comme l'hibiscus, le calendula, les pétales de rose, la camomille, le thé vert, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, le gingembre, les citrons, les feuilles de menthe, un pot de miel et des tranches d'orange séchées, entre autres. Capture numérique en studio haute résolution 42 Mp prise avec un objectif Sony A7rii et Zeiss Batis 40 mm F2.0 CF

Les jus de fruits sucrés contenus dans les cocktails peuvent être intenses et les boissons énergisantes n'ajoutent pas grand-chose au profil gustatif. Il est donc intéressant de voir des femmes entrepreneures se lancer dans le jeu du prêt-à-boire (RTD) d'une manière plus soucieuse de leur santé. Le monde des RTD, principalement basé sur le seltzer dur, a continué de croître en part de marché et devrait augmenter au total de 11 pour cent cette année, selon Spirits Business.

Lors de mon récent séjour à Los Angles, j'ai eu une belle rencontre avec Jennie Ripps, qui a fondé Owl's Brew en 2020 : une gamme de thés et de cocktails alcoolisés. Son intérêt pour les thés est issu de ses inquiétudes concernant les problèmes de santé de sa famille.

Un duo de boissons Owl's Brew.

Ce qui a retenu mon attention à propos des thés alcoolisés et des boissons à base de spiritueux Owl's Brew, c'est leur mixabilité. Nous avons dégusté une demi-douzaine de cocktails bien équilibrés chez Delilah, un steakhouse chic de Los Angeles, et ils se marient vraiment bien avec des plats comme les rouleaux de homard et le steak de Kobe : en grande partie parce qu'ils ne sont pas trop sucrés.

Ils sont également relativement faibles en calories et en alcool par rapport au vin : qui est généralement ma boisson de prédilection.

Au cours d'un long dîner bien arrosé, j'ai eu l'occasion de parler à la fondatrice de l'entreprise, Jennie Ripps, et à l'investisseur et célèbre chef Jennie Mai Jenkins, de ce qui les attirait dans l'idée de boire des produits plus propres et à faible teneur en alcool. Toutes les réponses ont été éditées et condensées pour plus de clarté.

Liza B. Zimmerman (LBZ) : Qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir sommelière en thé ?

Jennie Ripps est l'une des fondatrices.

Jennie Ripps (JR) : J'ai commencé à mélanger du thé pour ses bienfaits sur le bien-être. Cependant, la première fois que j’ai laissé tomber des feuilles de thé dans l’eau : cela a changé ma vie ! Je ne pouvais pas croire tous les profils de saveurs incroyables que je pouvais créer.

Ma première entreprise, fondée il y a environ dix ans, avec Maria Littlefield, était Brew Lab Tea. Nous avons fabriqué des thés pour de nombreux restaurants, notamment Sweetgreen, Pastis, Soho House NYC, Edition Hotel et Momofuku.

LBZ : Comment le thé est-il passé d'une passion à part entière à votre envie de le transformer en cocktails ?

JR : Nous avons commencé à préparer nos propres cocktails à base de thé, car c'était essentiellement un moyen d'infuser de la saveur à nos cocktails. Bientôt, j'ai collaboré avec de nombreux barmen et responsables des boissons sur des programmes de cocktails à base de thé. Nous avons également passé beaucoup de temps à créer des cocktails à base de thé lors d'événements : voler avec des valises pleines de thé vert ou de verveine citronnée pour des événements comme le Super Bowl ou Art Basel. Et la TSA laissait toujours des papiers roses dans mes bagages, je dois l'admettre !

LBZ : Combien y a-t-il de marques ?

JR : Deux, les Owl's Brew Boozy Teas (pensez au seltzer élevé) et plusieurs cocktails Owl's Brew Tea, à base de vodka et de tequila.

Jeannie, Jennie et Maria forment le trio derrière la marque.

LBZ : Qu’est-ce qui est unique dans la marque ?

JR : L'alcool n'est pas supervisé par la FDA, mais par le Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac, donc les réglementations en matière d'étiquetage ne sont pas celles auxquelles on pourrait s'attendre. Par exemple, aux États-Unis, très peu de marques de spiritueux et de vins proposent des panels nutritionnels. Pour cette raison, les marques de notre espace n'ont pas besoin d'être très transparentes sur ce qu'il contient.

LBZ : Comment les saveurs de la marque évoluent-elles à chaque saison ?

JR : Je mélange et brasse toutes les saveurs que nous produisons dans ma cuisine du Connecticut. Cet automne et cet hiver, nous sortirons une édition limitée Chai Cranberry, parfaite pour ces moments agréables au coin du feu.